ENARTIS FERM WS

ENARTISFERM WS

Дрожжи для вин с высоким содержанием спирта, предназначенных для средней и длительной выдержки в бочках.

 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ

Дрожжи EnartisFerm WS, выделенные из сорта Зинфандель позднего сбора винодельни Williams-Selyem, считаются одними из самых выносливых штаммов, отобранных в Калифорнии. Он подходит для ферментации красных и белых сортов винограда, для ферментации сусла с высоким содержанием сахара и для лечени вялого или застойного брожения.

EnartisFerm WS усиливает фруктовые и пряные ноты, не маскируя сортовые и терруарные характеристики.

Терруар. Дрожжи используются при сбраживании красного винограда и позволяют получать вина с танинной структурой, но в то же время мягкие на вкус. Эти дрожжи очень ценятся в Зинфандель и Пино Нуар (Pinot Noir, Pinot Noir) при длительной выдержке в бочках.

EnartisFerm WS особенно рекомендуется для производства вин с высоким содержанием алкоголя, предназначенных для средней и длительной выдержки в бочках.

МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА

Вид Saccharomyces cerevisiae

Температура ферментации 16 - 30 ºC

Латентная фаза умеренная

Скорость брожения умеренная - быстрая

Толерантность к алкоголю до 18 % об.

Киллер-фактор нейтральный

ЭНОЛОГИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ

Потребность в азоте низкая

Потребность в кислороде низкая

Низкое образование летучих кислот

Производство H2S низкое

Производство SO2 среднее

Производство глицерина

Совместимость с яблочно-молочным брожением: нейтральная.

Ароматически очень открытые вина после завершения спиртового брожения.

Низкое поглощение красителя клеточной стенкой дрожжей

ПРИМЕНЕНИЕ

▪ Брожение винограда для белых и красных вин.

▪ Производство вин средней и длительной выдержки.

▪ Производство вин из сортов Пино Нуар (Pinot Noir, Pinot Noir) и Зинфандель (Zinfandel).

▪ Сбраживание сусла с высоким потенциальным содержанием спирта.

▪ Лечение вялотекущих и застойных брожений.

ДОЗИРОВКА

▪ Спиртовое брожение: 20-40 г/л.

▪ Более высокие дозировки рекомендуются для винограда с фитосанитарными нарушениями, высокой концентрацией сахара

▪ Более высокие дозировки рекомендуются для винограда с высокими концентрациями сахара и в случае микробиологически небезопасного сусла.

▪ Повторная ферментация после остановки брожения: 40 г/л

УКАЗАНИЯ ПО ПРИМЕНЕНИЮ

▪ Развести в количестве чистой воды, равном 10-кратному весу дрожжей,

и осторожно перемешать. Температура воды должна быть в пределах 35-40 °C.

▪ Подождать 20 минут и снова перемешать.

▪ Добавьте дрожжевую суспензию при заполнении емкости. Убедитесь, что

Разница температур между дрожжевой суспензией и суслом не должна превышать 10 °C.

ТЕХНИЧЕСКАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Равномерно распределите дрожжи в сусле.

Соблюдение вышеописанного времени и метода обеспечит максимальную жизнеспособность регидратированных дрожжей.

Вина, приготовленные с использованием EnartisFerm WS, отличаются тонкостью аромата и отражают сортовые и терруарные особенности.

Для того чтобы подчеркнуть эти характеристики, рекомендуется придерживаться соответствующей стратегии подачи питательных веществ.

Использование комплексного активатора, такого как Nutriferm Energy, во время инокуляции позволяет обеспечить полноценную ферментацию и предотвращаение образование соединений, ухудшающих качество.

После 1/3 спиртового брожения добавление Nutriferm Advance поддерживает активный метаболизм дрожжей и поддерживает полное разложение сахаров.

Добавление EnartisPro Tinto во время мацерации работает в синергии с EnartisFerm WS для стабилизации цвета и аромата и увеличивает потенциал выдержки вина.

УПАКОВКА И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ

0,5 кг 10 кг

Невскрытая упаковка: хранить в сухом и прохладном (предпочтительно от 5 до 15 ºC) месте.

Вскрытая упаковка: тщательно закрыть и хранить, как указано выше.

Употреблять быстро.

СООТВЕТСТВИЕ

Продукт соответствует требованиям: Codex OEnologique International.

Продукт для энологического использования, в соответствии с Регламентом (ЕС) 2019/934.

Содержит E491 (моностеарат сорбитана).