Що означає маслянисте вино?

12.12.2022 <br>
  <br>
  Маслянистість це тактильне відчуття, властиве деяким білим винам. Якщо здається, що в келих додали краплю топленого вершкового масла, вино обволікає піднебіння і надовго затримується у смаку — його можна назвати маслянистим.<br>
  <br>
  Батонаж з маслом: звідки воно береться?
  <br>
  Білі вина іноді витримують на дріжджовому осаді, щоб зробити смак складнішим. Якщо осад часто перемішувати, вино набуває смаку випічки, хлібної кірки — і вершкового масла. Текстура стає щільною, кремовою, пружною - одним словом маслянистою. Ця нехитра технологія називається батонаж від французького baton: палиця, який перемішують осад.<br>
  <br>
  Батонаж часто використовують на шардоні, щоб надати спочатку нейтрального сорту яскравого тембру. Такий стиль особливо люблять у Новому Світі — вибирайте вино з витримкою в бочці з Аргентини чи Чилі, самі все зрозумієте.<br>
  <br>
  Шардоне Santa Carolina — свіжий хрусткий багет зі шматочком фермерського масла, яке тане на запашній пористій м'якоті.
  <br>
  Серйозне аргентинське шардоні після року витримки в бочці — пишний мигдальний круасан із грушевим кремом.<br>
  <br>
  Є сорти, з яких виходять маслянисті вина та без батонажу. Найяскравіші приклади, щоб зрозуміти піно гри та гевюрцтрамінер з Ельзасу, а також італійський мускат. У цих винах маслянистість більше нагадує оксамит ефірної олії.
  <br>