30.11.2020

Одно из главных отличий вина от многих других пищевых продуктов в том, что у него нет срока годности. Но стоит помнить, что одни вина обладают большим потенциалом к выдержке, а другие — меньшим.

Те, что нужно поскорее выпить, уже в молодом возрасте нежны, сочны и свежи. Зато именно эта красота спустя годы сойдёт на нет. Пример такого вина — Крианца из Риохи. Те же, что с годами смягчатся, в молодости, наоборот, колкие, резкие и шероховатые. Чтобы суровые танины, лимонная кислотность, алкоголь округлились и сделались податливыми, потребуется время. Со временем молекулы танинов полимеризуются, объединяются и вино смягчается: сухость во вкусе уйдет, кислотность упадёт. Постарев, такое вино приобретёт сложность аромата и вкуса, которая не присуща молодым. Пример — Бароло.