24.12.2021

Ключ к производству сладкого вина – убедиться, что после ферментации в вине остается сахар. Во время брожения к измельченному виноградному соку добавляют дрожжи, которые запускают реакцию, превращающую сахар из винограда в спирт и углекислый газ.

Для производства сладкого вина на производстве используют только сладкие сорта винограда.

Основные способы получения сладкого вина:

- Сбор позднего урожая винограда.

- Использование сушеного винограда.

- Добавление к вину определённых видов микроорганизмов Бортирис, которых можно назвать «благородной плесенью».

- Производство вина с урожая, собранного после наступления холодов.

Среднее количество сахара измеряется в сладком вине на уровне 150 грамм, а крепость – в пределах 13-20%. Сладкое вино чаще всего подают к десертам или блюдам, которые не будут слаще самого вина. Такие вина также отлично пить с выдержанными или сырами с голубой плесенью.