14.05.2021

Белые всегда были несколько за красными винами – из-за меньшей фруктовости, более высокой кислотности, укороченной жизнеспособности. Однако, современное виноделие с успехом доказывает — белые вина ничуть не уступят в выразительности, долгоживучести, глубине и интересности. А также в безмерном разнообразии и гастрономической всеядности.

• Лёгкие сухие тихие

Белые вина без выдержки в дубе, только в нейтральных ёмкостях

• Плотные маслянистые сухие тихие

Эти вина – глубинная мощь белых. Обычно выдержанные в дубе или хотя бы длительное время на осадке, эти вина демонстрируют потенциал к развитию и гастрономические возможности со сложной кухней

• Редкие автохтоны

• Игристые блан де блан

Преимущество белых игристых в том, что их кюве могут быть составлены из красных и белых вин

• Блан де нуары

Мы привыкли встречать в игристой версии, но и тихие вина есть, само собой

• Белые со скин-контактом

Недолгую мацерацию на кожице до ферментации проводят, чтобы вытянуть ароматические и прочие ценные детали

• Полусухие белые

Суть в том, если у вина отличный баланс, никакого остаточного сахара вы не почувствуете. Но восприниматься вино будет мягче — не все ведь любят хрусткие и острые белые

• Сладкие белые

Та категория вин, о которой за столом вспомнят в последнюю очередь. Несмотря на то, что это целая вселенная, где имеет значение все: сорт винограда, степень его зрелости, наличие или отсутствие ботритиса, применение подсушивания ягод, а также подмораживание.