Оставьте телефон и
мы Вам перезвоним
09.07.2021
Подать вино неправильной температуры — слишком охлаждённым или слишком тёплым — одна из самых грубых и распространённых ошибок, способная пустить насмарку все усилия винодела.
Комнатная температура — это сколько?
Во-первых, надо признать, что окружающая температура играет важнейшую роль при подаче вина, поскольку в бокале оно стремится с ней сравняться. При этом и на дворе, и в доме средняя температура в Италии не та, что в Шотландии. Получается, что летом в Тоскане вино следует подавать значительно более холодным, чем в октябре на острове Айла.
Отсюда вывод: подача вина комнатной температуры — неверная концепция. Комнатная температура — понятие растяжимое. А вот диапазоны оптимальных температур для отдельных вин — вполне конкретны. Красные вина подаются слишком тёплыми в 90% случаев. Это лишает их свежести, тонкости. Повышение температуры делает вино ярче и сглаживает танины, но в ущерб балансу. В то же время, более низкая температура проявляет характер красного вина, выделяя танины (терпкость) и кислотность (свежесть), приглушая спирт.
Диапазоны оптимальных температур:
Подать вино неправильной температуры — слишком охлаждённым или слишком тёплым — одна из самых грубых и распространённых ошибок, способная пустить насмарку все усилия винодела.
Комнатная температура — это сколько?
Во-первых, надо признать, что окружающая температура играет важнейшую роль при подаче вина, поскольку в бокале оно стремится с ней сравняться. При этом и на дворе, и в доме средняя температура в Италии не та, что в Шотландии. Получается, что летом в Тоскане вино следует подавать значительно более холодным, чем в октябре на острове Айла.
Отсюда вывод: подача вина комнатной температуры — неверная концепция. Комнатная температура — понятие растяжимое. А вот диапазоны оптимальных температур для отдельных вин — вполне конкретны. Красные вина подаются слишком тёплыми в 90% случаев. Это лишает их свежести, тонкости. Повышение температуры делает вино ярче и сглаживает танины, но в ущерб балансу. В то же время, более низкая температура проявляет характер красного вина, выделяя танины (терпкость) и кислотность (свежесть), приглушая спирт.
Диапазоны оптимальных температур:
- Игристые по методу Шарма: 5-8°C
- Игристые по классическому методу: 6-9°
- Молодые и лёгкие белые: 8-11°C
- Плотные и выдержанные белые: 10-13°
- Оранжевые вина: 12-16°C
- Сладкие вина: 8-13°C
- Розовые вина: 12-15°C
- Молодые лёгкие красные: 14-16°C
- Насыщенные красные: 15-18°C
- Выдержанные красные: 17-19°C
