07.06.2021

Жмых - отжатые ягоды, стебли и семена винограда, оставшиеся после процесса виноделия, содержат определённые соединения, которые можно использовать в пищевых добавках.

От этого побочного продукта виноделия ежегодно образуются тысячи тонн отходов. Однако, исследователи предложили множество альтернативных применений: от масла из виноградных косточек до биотоплива и косметических продуктов.

Исследователи из Калифорнийского университета в Дэвисе обнаружили, что выжимки из винограда Шардоне содержат значительное количество олигосахаридов, одного из видов углеводов, которые содержатся в различных тканях растений и человека. Исследования олигосахаридов показали, что это соединение способствует укреплению иммунитета и здоровья кишечника.

Раньше выжимки использовались для приготовления разбавленного винного продукта, называемого пике. Этот слабоалкогольный напиток  готовили путём смешивания выжимок и воды. Некоторые виноделы также нашли применение выжимок в компостировании и использовании в качестве подкормки для животных.