ENARTIS FERM VQ 51, 0,5kg.

ENARTISFERM VQ51

Бордосский изолированный штамм для высококачественных красных сортов

ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ

Бордосский изолят для производства высококачественных красных вин, хорошо подходящий для широкого спектра красных сортов.

EnartisFerm VQ51 сохраняет сортовой характер и усиливает экспрессию плодов.

EnartisFerm VQ51 позволяет получать полнотелые красные вина с мягкой танинной экстракцией. Эта характеристика в сочетании со способностью увеличивать структуру вина, делает EnartisFerm VQ51 пригодным для производства вин из недозрелого винограда.

Его способность высвобождать большое количество маннопротеинов способствует стабильности цвета.

Особенно рекомендуется для сортов Каберне и Мерло.

МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ

Вид Saccharomyces cerevisiae

Температура брожения 20-30ºC (68-86°F)

Лаг-фаза короткая

Скорость брожения средняя

Толерантность к алкоголю ≤ 16% v/v

Чувствительность к фактору киллера

ЭНОЛОГИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ

Потребность в азоте средняя

Потребность в кислороде средняя высокая

Производство летучей кислотности низкое

Производство H2S низкое

Производство SO2 среднее

Производство глицерина хорошее

Совместимость с яблочно-молочным брожением: хорошая

Низкая адсорбция красителя на стенках дрожжевых клеток

ПРИМЕНЕНИЯ

▪ Сбраживание красных вин, предназначенных для выдержки в бочках

▪ Ферментация недозрелого красного винограда

▪ Рекомендуемые сорта: Каберне Совиньон, Мерло, Сира, Зинфандель, Каберне Франк,

Кариньян, Гренаш, Мерло, Неббиоло, Санджовезе, Барбера, Гамэ

ДОЗИРОВКА

20-40 г/л (1,67-3,3 фунта на 1000 галлонов)

Наибольшие дозировки рекомендуются в случае загнивания винограда, высокого содержания сахара и/или сложных

микробиологические условия

ИНСТРУКЦИИ ПО ПРИМЕНЕНИЮ

▪ Сухие дрожжи суспендировать в 10-кратном количестве чистой теплой (35-38°C или 95-100°F) воды. Осторожно перемешать.

Дать суспензии отстояться в течение 20 минут, затем снова аккуратно перемешать.

▪ Добавьте суспензию в сок, когда начнете заполнять бродильную емкость. Разница температур

между дрожжевой суспензией и соком не должна превышать 10°C (18°F).

▪ Гомогенизировать путем перекачивания или перемешивания инокулированного сока.

Соблюдение указанных выше сроков и методов обеспечивает максимальную активность регидратированных дрожжей.

ТЕХНИЧЕСКАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Вина, произведенные с использованием EnartisFerm VQ51, отличаются тонкостью аромата и уважением к характеру сорта и терруара. Для дальнейшего улучшения этих характеристик рекомендуется добавлять комплексную питательную добавку, такую как Nutriferm Energy, при инокуляции дрожжей для первичного брожения. Это способствует устойчивому и полноценному брожению, предотвращая синтез нежелательных метаболитов. При 1/3 спиртового брожения добавление Nutriferm Advance приводит к чистому и полному завершению брожения, предотвращая появление восстановительных запахов.

УПАКОВКА И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ

0,5 кг

Запечатанная упаковка: хранить в сухом и прохладном (предпочтительно 5-15°C или 41-59°F) месте.

Вскрытая упаковка: тщательно запечатать и хранить, как указано выше; использовать быстро.

СООТВЕТСТВИЕ

Продукт соответствует требованиям:

Codex Œnologique International.

Продукт одобрен для использования в виноделии в соответствии с

Рег. (ЕС) N. 606/2009

Reg. (EU) 2019/934 (применяется с 7 декабря 2019 г.)

Продукт, разрешенный к использованию в виноделии в соответствии с TTB.