VQ ASSMANSHAUSEN 0,5kg.

ENARTISFERM VQ ASSMANSHAUSEN

Один из наиболее широко используемых штаммов для ферментации Пино Нуар

ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ

EnartisFerm VQ Assmanshausen, характеризующийся длительной латентной фазой, медленной, но регулярной кинетикой брожения и высокой устойчивостью к алкоголю (до 15% v/v) идеально подходит для усиления пряных пикантных характеристик Пино Нуар.

Используемый при ферментации Пино Нуар в прохладном климате, он раскрывает классический аромат вишни.

EnartisFerm VQ Assmanshausen повышает сложность и структуру вина, улучшает экстракцию и способствует сохранению цвета.

Благодаря своим особым ферментационным и органолептическим характеристикам EnartisFerm VQ Assmanshausen может использоваться для ферментации таких сортов, как Zinfandel, Syrah, Nebbiolo, Sangiovese, Barbera Primitivo, Aglianico, а также некоторых ароматных белых сортов винограда, таких как Riesling и Gewurztraminer.

МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ

Виды Saccharomyces cereviasiae x Saccharomyces kudriavzevii

Температура брожения 20 - 30ºC

Длительная латентная фаза

Медленная скорость ферментации: позволяет проводить длительную мацерацию и ограничивает выделение тепла

Толерантность к алкоголю ≤ 15% v/v

Нейтральный киллерный фактор

ЭНОЛОГИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ

Средняя потребность в азоте

Низкая потребность в кислороде

Средняя выработка летучей кислотности

Низкое производство H2S

Низкое производство SO2

Хорошее производство глицерина

Низкое образование пены

Совместимость с яблочно-молочным брожением: высокая, благоприятствует началу MLF

Низкая способность к адсорбции красителей на клеточной стенке дрожжей

ПРИМЕНЕНИЯ

▪ Рекомендуемые сорта: Барбера, Неббиоло, Пино Нуар, Санджовезе, Сира, Зинфандель, Рислинг, Гевюрцтраминер

ДОЗЫ

20-40 г/л

Более высокие дозы применяются в случае видоизмененного винограда, высокой концентрации сахара и сусла, находящегося в менее совершенных микробиологических условиях.

СПОСОБ ПРИМЕНЕНИЯ

▪ Растворить дрожжи в 10-кратном объеме чистой воды, осторожно перемешивая.

 Температура воды должна быть в пределах 35-38°C.

▪ Подождать 20 минут, затем снова перемешать.

▪ Добавить суспензию в сусло или затор в начале заполнения емкости. Следите за тем, чтобы разница температур между дрожжевой суспензией и суслом не превышала 10°C.

▪ Равномерно распределить дрожжи в заквашенной массе.

Соблюдение описанных выше сроков и методов обеспечивает максимальную жизнеспособность регидратированных дрожжей.

ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ

Вина, произведенные с использованием EnartisFerm VQ Assmanshausen, отличаются тонкостью аромата и уважением к сортовым и терруарным характеристикам. Для достижения наилучших результатов необходимо использовать при инокуляции

комплексного активатора ферментации, такого как Nutriferm Energy, что способствует преобладанию выбранного штамма и предотвращает синтез уксусной кислоты и сероводорода. Добавление Nutriferm Advance на 1/3 ферментации способствует завершению ферментации и предотвращает образованию сероводородных соединений. Добавление EnartisPro Tinto при мацерации действует в синергии с EnartisFerm VQ

Assmanshausen для стабилизации цвета и аромата, а также для увеличения потенциала выдержки вина.

УПАКОВКА И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ

0,5 кг, 10 кг

Закрытая упаковка: хранить в прохладном (предпочтительно при температуре от 5 до 15ºC) и сухом месте.

Открытая упаковка: плотно закрыть и хранить, как указано выше.

Употреблять быстро.

СООТВЕТСТВИЕ

Продукт соответствует требованиям:

Codex Œnologique International.

Продукт для энологического использования в соответствии с:

Reg. (EU) 2019/934.