თხევადი ფერმენტი ღვინის ფილტრაციისთვის Enartis EnartisZym EZFilter (პექტოლიზური და ბეტა-გლუკანაზური აქტივობა)

არტიკული: EPC859

მოკლე აღწერა

EnartisZym EZFilter - თხევადი ფერმენტული პრეპარატი ღვინის ფილტრაციის გასაუმჯობესებლად (ენზიმი ფილტრაციისთვის, პექტოლიზური ფერმენტი ბეტა-გლუკანაზით, ფერმენტული პრეპარატი ტკბილის დასაწმენდად, გლუკანაზა ბოტრიტისის წინააღმდეგ). შექმნილია იმ მოსავლისთვის, რომელსაც ჩვეულებრივი პექტოლიზური ფერმენტი ვერ ართმევს თავს: Botrytis cinerea-თი და სხვა სოკოებით დაზიანებული ყურძენი, ნეიტრალური პექტინებით მდიდარი ჯიშები, წყლისა და სითბოს სტრესში გაზრდილი მარცვალი. ასეთი ტკბილი ბლანტია, ნელა იწმინდება, ხოლო მისგან მიღებული ღვინო ფილტრაციას აჩერებს. პრეპარატი გამოიყენება წვრილ ლექზე დაძველებისასაც, სადაც ის აჩქარებს საფუარის უჯრედების ლიზისს და მანოპროტეინების ექსტრაქციას. არ არის გმო-პროდუქტი და არ შეიცავს მავნე მეორეულ აქტივობებს: ოქსიდაზებს, ანთოციანაზებსა და ცინამილესთერაზას.

დეტალური აღწერა

რა ამოცანას წყვეტს

პრობლემა ფილტრზე ჩანს. პრობლემური მოსავლის ღვინო დიატომიტსა თუ მემბრანაში პირველ წუთებში გადის, შემდეგ წნევა იზრდება, ნაკადი ეცემა, ფილტრი იკეტება. მიზეზი კოლოიდებშია: ყურძნის პექტინები და ბეტა-გლუკანები, რომლებსაც მარცვალზე არსებული ობი გამოყოფს. ჩვეულებრივი პექტოლიზა სურათის მხოლოდ ნაწილს ხსნის, რადგან გლუკანებს არ შლის. EnartisZym EZFilter მიეკუთვნება ენოლოგიური ფერმენტების კატეგორიას, ქვეჯგუფი - პექტოლიზური, და ამოცანას სრულად წყვეტს. საიტზე enogrup.ge პროდუქტი განთავსებულია დაწმენდისა და ფილტრაციის ფერმენტული პრეპარატების განყოფილებაში.

მუშაობის პრინციპი

პრეპარატის პირველადი პექტოლიზური აქტივობა - პოლიგალაქტურონაზა, პექტინესთერაზა და პექტინლიაზა, მიღებული Aspergillus niger-ის შერჩეული შტამისგან. ბეტა-გლუკანაზური აქტივობა მიღებულია Trichoderma harzianum-იდან. მეორეული აქტივობებია რამნოზიდაზა და ჰემიცელულაზა.

ბეტა-გლუკანი სოკოებისა და ობის უჯრედის კედლის ძირითადი პოლისაქარიდია. ასეთი მიკროორგანიზმების, მაგალითად Botrytis cinerea-ს, არსებობა ვენახზე იწვევს გლუკანების გადასვლას ტკბილში: სითხე ბლანტი ხდება, დაწმენდა და ფილტრაცია ნელდება. ბეტა-გლუკანაზური აქტივობა ჰიდროლიზებს გლუკანებს ჯერ კიდევ დუღილამდელ ეტაპზე. ეს იძლევა ტკბილის დაწმენდას, ზრდის გამოსავალს დაწურვისას და აუმჯობესებს მომავალი ღვინის ფილტრაციას. წვრილ ლექზე მუშაობისას ფერმენტი აჩქარებს საფუარის უჯრედების ლიზისს და ღვინოში გადადის მანოპროტეინები უჯრედის კედლებიდან.

ძირითადი უპირატესობები

• სისწრაფე და სპეციფიკურობა. ეფექტი ეყრდნობა პირველადი პექტოლიზური და ბეტა-გლუკანაზური აქტივობების მაღალ კონცენტრაციას და მეორეული აქტივობების ნაკრებს.
• დადასტურებული შედეგი ნაკადზე. კოლოიდებით მდიდარ მაკაბეოს ტკბილზე, კროსფლოუ ფილტრაციისას კერამიკული მემბრანით და მაქსიმალური ნაკადით 9000 ლ/სთ, საკონტროლო ნიმუში სწრაფად ეცემოდა 500 ლ/სთ-მდე, ხოლო 12 საათის განმავლობაში 4 მლ/ჰლ-ით დამუშავებული ტკბილი 8500 ლ/სთ-ს ინარჩუნებდა.
• მუშაობა ბოტრიტისიან მოსავალთან. დიატომიტითა და ცელულოზის ფილტრით ფილტრაციისას, 2 წუთში გატარებული ღვინის მოცულობა 3 მლ/ჰლ-ით დამუშავებულ ნიმუშში საგრძნობლად აღემატება საკონტროლოს.
• მანოპროტეინები. 3 მლ/ჰლ დოზირებისას 6 კვირიანი კონტაქტის შემდეგ პოლისაქარიდების საერთო შემცველობა საკონტროლოსთან შედარებით 45 პროცენტით გაიზარდა.
• სუფთა მუშაობა. არ არის გმო, არ შეიცავს ოქსიდაზებს, ანთოციანაზებსა და ცინამილესთერაზას, ანუ ფერსა და არომატზე გვერდითი ეფექტების გარეშე.

სად შეიტანება და რას ვიღებთ

შედარება EnartisZym-ის ხაზის სხვა ფერმენტებთან

ტექნოლოგის რეკომენდაცია

წვიმიანი სეზონისა და ბოტრიტისის ნიშნების დროს შეიტანეთ 3-4 მლ/ჰლ ტკბილში დაწურვისთანავე: ეს ერთადერთი მომენტია, როცა გლუკანების მოცილება ჯერ კიდევ იაფად შეიძლება. თუ მოსავალი ჯანმრთელი იყო, პრობლემა კი მხოლოდ ფილტრაციაზე გამოჩნდა, იმუშავეთ 1-2 მლ/ჰლ-ით ღვინოზე, ფილტრამდე 7-10 დღით ადრე, და შეინარჩუნეთ ტემპერატურა 10 °C-ზე მაღალი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ფერმენტი ვადაში ვერ იმუშავებს. წვრილ ლექზე დაძველებისას აიღეთ 3 მლ/ჰლ, ბატონაჟი კვირაში ერთხელ ან ორჯერ, ვადა 4-6 კვირა, დეგუსტაციური კონტროლით. მაღალი დოზები გამოიყენება დაბალი pH-ის, დაბალი ტემპერატურის, მოკლე ტექნოლოგიური ფანჯრისა და დიდი რაოდენობის შეწონილი ნაწილაკების დროს.

ტექნოლოგიური კონტექსტი

მანოპროტეინები საფუარის უჯრედის კედლის პოლისაქარიდებია. ისინი გემოს უფრო რბილსა და სავსეს ხდიან, ასტაბილურებენ ღვინოს და ამცირებენ სიმღვრივის რისკს. მათი მიღების კლასიკური გზა წვრილ ლექზე ხანგრძლივი დაძველებაა, რაც თვეებს მოითხოვს და მარნის ადგილს იკავებს. ფერმენტი აჩქარებს უჯრედების ლიზისს და იმავე ნაერთებს კვირებში იღებს.

კახური მეთოდისა და ხანგრძლივი მაცერაციისთვის ეს ორ სიტუაციაზე პრაქტიკული პასუხია: ჭაჭასთან ხანგრძლივი კონტაქტის შემდეგ ღვინო ცუდად გასცემს კოლოიდებს და ძნელად იფილტრება, ხოლო ქვევრსა თუ კასრში ლექზე დაძველება უფრო დიდხანს გრძელდება, ვიდრე ჩამოსხმის გეგმა იძლევა. ორივე შემთხვევაში პრეპარატი ამოკლებს ვადას და ხსნის დატვირთვას ფილტრიდან. EnartisZym EZFilter-ით მიღებული ღვინოები გემოზე უფრო რბილი და სავსეა, არომატულად უფრო რთული და საერთო ჯამში უფრო სტაბილური.

ტექნიკური მახასიათებლები

დაკავშირებული პრეპარატები

EnartisZym COLOR FRUIT - პექტოლიზური ფერმენტი წითელი ყურძნის მაცერაციისთვის; გამოიყენება მაშინ, როცა ამოცანა ფილტრაცია კი არა, ფერისა და არომატული წინამორბედების ექსტრაქციაა. EnartisZym QUICK - ტკბილის დასაწმენდად უწყვეტი ფლოტაციით, მუშაობს პროცესის სხვა წერტილში. EnartisZym RS - რთული ტკბილის დასაწმენდად ცელულაზური და ჰემიცელულაზური აქტივობების ხარჯზე, ბეტა-გლუკანაზის გარეშე. EnartisStab MICRO M - ქიტოზანის სტაბილიზატორი, შეაქვთ წყვილში, როცა პრობლემური ტკბილი ერთდროულად უნდა გაიწმინდოს მიკროფლორისგან და მომზადდეს ფილტრაციისთვის. ბენტონიტი - გამოიყენება ფერმენტის ჰომოგენიზაციის შემდეგ; მსუბუქი გაწმენდა ლექიდან გადაღების წინ ეხმარება ენზიმის ღვინოდან მოცილებას.