ქიტოზანი ტკბილისა და ღვინის მიკრობიოლოგიური სტაბილიზაციისთვის Enartis EnartisStab MICRO M

არტიკული: EPC896

ალერგენების გარეშევეგანურინებადართულია ორგანულ მეღვინეობაშიცხოველური ნედლეულის გარეშე

მოკლე აღწერა

EnartisStab MICRO M - წინასწარ გააქტიურებული ქიტოზანის პრეპარატი Aspergillus niger-იდან, ინაქტივირებული საფუარის გარსებით (ენოლოგიური ქიტოზანი, ღვინის მიკრობიოლოგიური სტაბილიზატორი, ლიზოციმის ალერგენის გარეშე შემცვლელი, გოგირდის დიოქსიდის ალტერნატივა ანტიმიკრობულ აგენტად) ტკბილისა და ღვინის დასამუშავებლად. მუშაობს კონტაქტით: აკავშირებს და ალექავს Brettanomyces-ს, Oenococcus-ს, Lactobacillus-ს, Acetobacter-ს, Zygosaccharomyces-სა და გარეულ საფუარს. გათვლილია მღვრიე გარემოზე, სადაც შეწონილი ნაწილაკები ბლოკავს ჩვეულებრივი ქიტოზანის მუხტს: ინაქტივირებული საფუარის გარსები მდიდარია ბეტა-გლუკანებით, ისინი იკავებენ შეწონილ ნაწილაკებს და ქიტოზანს უტოვებენ თავისუფალ ზედაპირს მიკროორგანიზმებთან სამუშაოდ. ლიზოციმისგან განსხვავებით არ არის ალერგენი და მოქმედებს არა მხოლოდ რძემჟავა ბაქტერიებზე; SO2-ისგან განსხვავებით ეფექტურობას მაღალი pH-ის დროსაც არ კარგავს.

დეტალური აღწერა

რა ამოცანას წყვეტს

მიკრობიოლოგიური გაფუჭება იქ იწყება, სადაც მეღვინე ვერ ან არ სურს სულფიტების გაზრდა: სპონტანური დუღილი, მაღალი pH, მღვრიე ტკბილი წვიმიანი მოსავლის შემდეგ, ხანგრძლივი დაძველება ლექზე, მუშაობა ქვევრსა და კასრში. ასეთ პირობებში გოგირდის დიოქსიდი კარგავს აქტიურ ფორმას, ლიზოციმი კი მხოლოდ რძემჟავა ბაქტერიებზე მოქმედებს და ეტიკეტზე ალერგენად რჩება. EnartisStab MICRO M სწორედ ამ ხარვეზს ავსებს: იგი მიეკუთვნება ენოლოგიური სტაბილიზატორების კატეგორიას, ქვეჯგუფი - ქიტოზანი, და განკუთვნილია იმ მეურნეობებისთვის, რომლებიც მიკრობიოლოგიურ კონტროლს SO2-ის გაზრდის გარეშე ატარებენ. საიტზე enogrup.ge პროდუქტი განთავსებულია სტაბილიზატორებისა და მიკრობიოლოგიური კონტროლის პრეპარატების განყოფილებაში.

მუშაობის პრინციპი

ქიტოზანი აქტიურდება ორგანული მჟავებით. აქტივაცია ზრდის მოლეკულის ზედაპირულ მუხტს და კონტაქტის ფართობს, ამიტომ პრეპარატი ურთიერთქმედებს მიკროორგანიზმის უჯრედის მემბრანასთან, ცვლის მის გამტარობას და იწვევს უჯრედის სიკვდილს. გარდა ამისა, ქიტოზანს აქვს ლითონის კათიონებთან სწრაფვა: ის გარემოდან გამოაქვს პროოქსიდანტი ლითონები და ამავე დროს იტაცებს სტრუქტურულ კათიონებს უჯრედის კედლებიდან, რაც მიკროორგანიზმს დამატებით ასუსტებს.

მოქმედება მკაცრად კონტაქტით მიმდინარეობს. პრეპარატი მუშაობს მანამ, სანამ სუსპენზიაშია მთელ მოცულობაში, ამიტომ მნიშვნელოვანია მორევა შეტანისას და განმეორებითი აშლა დამუშავების განმავლობაში. ლექიდან გადაღების შემდეგ ღვინო დაცული აღარ არის: ქიტოზანი ნარჩენ დაცვას არ ტოვებს.

ძირითადი უპირატესობები

• მუშაობს ნებისმიერ pH-ზე. ეფექტურობა pH-ზე არ არის დამოკიდებული, გოგირდის დიოქსიდისგან განსხვავებით.
• უძლებს მღვრიე გარემოს. შემადგენლობაში არსებული ინაქტივირებული საფუარი იკავებს შეწონილ ნაწილაკებს და არ აძლევს მათ ქიტოზანის მუხტის ნეიტრალიზების საშუალებას.
• არ უშლის ხელს დუღილს. რეკომენდებულ დოზებში არ ცვლის სპირტული დუღილის ნორმალურ მსვლელობას: აშორებს კონკურენტებს, მაგრამ არ ეხება Saccharomyces cerevisiae-ს.
• აშორებს არა მხოლოდ მიკრობებს. შთანთქავს ოქრატოქსინ A-ს, გამოაქვს ნარჩენი სპილენძი ვენახის დამუშავების შემდეგ, ამცირებს აქროლადი ფენოლების, 4-ეთილგვაიაკოლისა და 4-ეთილფენოლის შემცველობას 50 პროცენტამდე.
• აღმდგენი ტონების პროფილაქტიკა. დუღილზე შეტანისას ზღუდავს მიკროორგანიზმებისა და საფუარის ურთიერთქმედებას და ამცირებს მეთილმერკაპტანის, ეთილმერკაპტანის, დიეთილსულფიდისა და დიმეთილსულფიდის წარმოქმნას. გოგირდწყალბადის მაღალ კონცენტრაციაზე პრაქტიკულად არ მოქმედებს.
• სუფთა ეტიკეტი. ალერგენებისა და ცხოველური წარმოშობის ნედლეულის გარეშე, ვარგისია ვეგანური ღვინისთვის და ნებადართულია ორგანულ მეღვინეობაში.

დოზირება ამოცანების მიხედვით

დოზირება ზუსტდება მიკრობული დატვირთვის დონის მიხედვით: სუსტი დაბინძურებისას, 100 უჯრედზე ნაკლები 1 მლ-ში, საკმარისია 5 გ/ჰლ; საშუალოს დროს, 10² -დან 10⁴ უჯრედამდე 1 მლ-ში, შეაქვთ 10 გ/ჰლ; მაღალის დროს, 10⁴ -დან 10⁶ უჯრედამდე 1 მლ-ში, საჭიროა 20 გ/ჰლ. საბოლოო დოზა დამოკიდებულია ასევე pH-ზე, სიმღვრივესა და მიკროორგანიზმის სახეობაზე.

მიკრობიოლოგიური კონტროლის ვარიანტების შედარება

ტექნოლოგის რეკომენდაცია

მღვრიე მოსავლის მიღებისას პროფილაქტიკისთვის შეიტანეთ 5-10 გ/ჰლ ტკბილში დუღილის დაწყებამდე: ეს ამცირებს კონკურენციას საკვებზე და აძლევს დათესილ საფუარს სიმშრალემდე მისვლის საშუალებას. ლაბორატორიულად დადასტურებული დატვირთვის მქონე ღვინოსთვის იმუშავეთ 10 გ/ჰლ-დან და 10 დღეში გადაიღეთ ლექიდან. კასრში ან ქვევრში დაძველებული ღვინის ხანგრძლივი დაცვისთვის დატოვეთ პრეპარატი მოცულობაში 4 თვემდე, აშლით 1-2 კვირაში ერთხელ. ტანინ HIDEKI-სთან წყვილში, ლექიდან გადაღების შემდეგ, იღებთ როგორც მიკროორგანიზმების მოცილებას, ისე მათი განმეორებითი ზრდის ჩახშობას.

ტექნოლოგიური კონტექსტი

ქიტოზანი სოკოვანი წარმოშობის პოლისაქარიდია და მეღვინეობაში მას დადებითი მუხტისთვის აფასებენ: საფუარისა და ბაქტერიების უჯრედის კედლები უარყოფითად არის დამუხტული, ამიტომ ურთიერთქმედება შერჩევითი და სწრაფია. სწორედ ამიტომ პრეპარატი პირდაპირ არ ცვლის SO2-ს ppm-ების რაოდენობით: მას გოგირდოვანი დაცვის ეკვივალენტი არ აქვს. ის გარემოდან აშორებს თავად მიკროორგანიზმებს, წვრილ ფენოლურ ნაერთებსა და ლითონებს, ხოლო მეღვინე ამის ხარჯზე უკვე სულფიტების შემცირებულ დოზებზე მუშაობს.

ქართული მეღვინეობისთვის ეს ორი სცენარის პრაქტიკული ინსტრუმენტია. პირველი - სპონტანური დუღილი: პრეპარატი შეაქვთ ტკბილში, რომელიც გარეულ დუღილზეა გათვლილი, ის ამცირებს კონტამინაციის რისკს და ეხმარება დუღილის კინეტიკას ბოლომდე მისვლაში, ადგილობრივი მიკროფლორის მუშაობის გაუქმების გარეშე. მეორე - ხანგრძლივი დაძველება ჭაჭასა და ლექზე, სადაც ქიტოზანი მიკრობიოლოგიურ ფონს სულფიტების გაზრდის გარეშე აკავებს.

ტექნიკური მახასიათებლები

დაკავშირებული პრეპარატები

EnartisStab MICRO - სუფთა გააქტიურებული ქიტოზანი ინაქტივირებული საფუარის გარეშე, დაწმენდილი ღვინოებისთვის დაძველებაზე და ჩამოსხმის წინ; გამოიყენება მაშინ, როცა სიმღვრივე დაბალია. HIDEKI - ტექნიკური ტანინების ნარევი ბაქტერიოსტატიკური მოქმედებით, შეაქვთ ლექიდან გადაღების შემდეგ და ახშობს მიკროორგანიზმების განმეორებით ზრდას, მუშაობს MICRO M-თან წყვილში. FENOL FREE - გამოიყენება ერთად, როცა საჭიროა აქროლად ფენოლებთან დაკავშირებული სუნების მოცილება. PLANTIS AF - MICRO M-თან ერთად ამცირებს TCA-ს, საცობის ტონის კონცენტრაციას. EnartisML-ის ხაზი - რძემჟავა ბაქტერიები მალოლაქტიკური დუღილის ჩასატარებლად მას შემდეგ, რაც სტაბილიზატორი ლექიდან გადაღებულია. EnartisZym EZFilter - ფერმენტი ფილტრაციისთვის, ავსებს დამუშავებას, თუ ლექზე დაძველების შემდეგ ღვინო ცუდად იფილტრება.