მთავარი > კითხვები და პასუხები

პასუხები კითხვებზე სახლის პირობებში მეღვინეობის შესახებ

კითხვები მასალების შესახებ

  • აუცილებელია თუ არა სულფიტაცია სახლის მეღვინეობაში? გოგირდი (კალიუმის მეტაბისულფიტი) - საშიშია თუ არა ჯანმრთელობისთვის?
  • როგორ ჩავდოთ მუყაო ფილტრის პრესში სწორად?
  • როგორ გამოვიყენოთ აქტიური მშრალი საფუარი Lieviti Biosal?
  • რატომ გჭირდებათ აქტიური მშრალი საფუარი?

    • აუცილებელია თუ არა სულფიტაცია სახლის მეღვინეობაში? გოგირდი (კალიუმის მეტაბისულფიტი) - საშიშია თუ არა ჯანმრთელობისთვის?
    გოგირდი არის ერთ-ერთი უძველესი ანტისეპტიკი, რომელიც გამოიყენება მეღვინეობაში ფიტილების სახით შენობების, კონტეინერების გასაფუჭებლად და ასევე არასასურველი მიკროფლორის განვითარების თავიდან ასაცილებლად: რძემჟავა ბაქტერიები, ძმარმჟავას ბაქტერიები, ველური საფუარი და ა.შ.



    გოგირდი გამოიყენება თანამედროვე მეღვინეობაში კალიუმის მეტაბისულფიტის (E224) სახით, რომელიც არის თეთრი ფხვნილი მოყვითალო ელფერით და მძაფრი სუნით. მისი გამოყენება მოსახერხებელია, რადგან თხევადი გოგირდის დიოქსიდისგან განსხვავებით, არ საჭიროებს მომზადებას და შეიძლება დაუმატოთ ტკბილს ან ღვინოს მორევით.

    მეღვინეობაში მისი გამოყენების აუცილებლობაზე უკვე დიდი ხანია განიხილება. სულფაციის მოწინააღმდეგეები ამტკიცებენ, რომ კალიუმის მეტაბისულფიტი საზიანოა ჯანმრთელობისთვის და გვთავაზობენ შემცვლელ პრეპარატებს, როგორიცაა კალიუმის სორბატი (აქტიურად გამოიყენება საკონსერვო ინდუსტრიაში, როგორც ანტისეპტიკი), ასკორბინის მჟავა ან, უფრო მარტივად, ვიტამინი C (გამოიყენება როგორც ანტიოქსიდანტი) და გლუტათიონი ( ტრიპეპტიდი, რომელიც დიდი რაოდენობითაა აღმოცენებულ ხორბლის მარცვლებში).

    თუმცა, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ჭარბი რაოდენობით, ადამიანის ორგანიზმისთვის სასარგებლო ვიტამინებმაც კი შეიძლება გამოიწვიოს ჰიპერვიტამინოზი, რაც რეალურად ვიტამინით მოწამვლაა.

    ამასთან, მეღვინეობაში დანერგილია გოგირდის მთლიანი რაოდენობის მაქსიმალური დასაშვები სტანდარტები:

    - მშრალი, სადესერტო და ძლიერი ღვინოებისთვის: 400 მგ/ლიტრი კალიუმის მეტაბისულფიტი.

    რეკომენდებული დოზაა 200-250 მგ კალიუმის მეტაბისულფიტი ლიტრ ღვინოზე;

    - ნარჩენი შაქრის მქონე ღვინოებისთვის (ნახევრად მშრალი, ნახევრად ტკბილი, ტკბილი): მაქსიმუმ 600 მგ კალიუმის მეტაბისულფიტი ლიტრ ღვინოზე.

    ასეთი რაოდენობით კალიუმის მეტაბისულფიტი ჯანმრთელობისთვის უსაფრთხოა და არ იწვევს ღვინის გემოს ცვლილებას. ამავე დროს, ის უზრუნველყოფს გრძელვადიან შენახვას.

    ამიტომ, თუ სახლში გეგმავთ 100 ლიტრი ღვინის დაყენებას და 4-5 თვეში მოხმარებას, მაშინ სულფაციის გარეშეც შეგიძლიათ. თუმცა, თუ სახლში უამრავ ყურძენს გადაამუშავებთ და იღებთ 300-500 ლიტრ ღვინოს ან მეტს და გეგმავთ მის შენახვას ერთი ან ორი ან მეტი წლის განმავლობაში, მაშინ ჯობია მას სულფიტაციას დაექვემდებაროს ძმარმჟავას დამჟავების თავიდან ასაცილებლად. ბოლოს და ბოლოს, კიდევ უფრო სასიამოვნოა სახლში 300 ლიტრი ღვინო, ვიდრე 300 ლიტრი ძმარი.

    "Casta Winemakers" გთავაზობთ შემდეგ მასალებს სულფიტაციისთვის:



    შენობებისა და კონტეინერების (კასრები, კოლბები, ბოთლები) ფუმიგაციისთვის

      * გოგირდის დისკები, დოზა – 1 ტაბლეტი 500 ლიტრ მოცულობაზე. მათი უპირატესობა ტრადიციულ გოგირდის ფიტილებთან შედარებით არის ის, რომ ისინი არ წვეთიან და ადვილად გამოსაყენებელია.



    ყურძნის სულფიტაციისთვის და ღვინის დაკონსერვებისთვის:

    * კალიუმის მეტაბისულფიტი ფხვნილის სახით (შეფუთვაში 1 კგ) - დამატებული პრეპარატის საერთო რაოდენობა არ უნდა აღემატებოდეს 350 მგ 1 ლიტრ ღვინოზე.

    * Effergran, Efferbarik - გრანულირებული კალიუმის მეტაბისულფიტი, რომელიც გამოიყენება ყურძნის სულფიტაციისთვის ან ღვინის კონსერვაციისთვის კონტეინერებში. ტკბილში ან ღვინოში მორევისას არ საჭიროებს მორევას. პრეპარატის ჯამური დოზა არ უნდა აღემატებოდეს 450 მგ 1 ლიტრ ღვინოზე.

    როგორ ჩავდოთ მუყაო ფილტრის პრესში სწორად?
    პირველი ფილტრის მუყაოს ფირფიტა ჩასმულია ფილტრის საწნახელში უხეში გვერდით ღვინის შესასვლელისკენ (გამოსასვლელი ტუმბოდან), შემდეგი ჩასმულია პირიქით - გლუვი გვერდით იმავე მიმართულებით, ე.ი. პირველი ორი ფირფიტა ერთმანეთის პირისპირ გლუვი გვერდით. ყოველი მომდევნო ფირფიტა ჩასმულია წინასთან მიმართებაში - მოპირდაპირე მხარეს, სანამ ფილტრის პრესა მთლიანად არ შეივსება. ფილტრ პრესის შევსების შემდეგ თეფშებს ოდნავ ვამაგრებთ..., შემდეგ ფილტრის მუყაოს ვასხამთ წყალს, რომ კარგად დასველდეს. შემდეგი ნაბიჯი არის თეფშების დატენვის შემდეგ კიდევ ცოტათი მოჭიმვა, მაშად გადაქცევის გარეშე! ღვინოს ტუმბოთი მივირთმევთ და ვფილტრავთ!

    როგორ გამოვიყენოთ აქტიური მშრალი საფუარი Lieviti Biosal?
    ორმაგი შეფუთვის შიგთავსი გახსენით მცირე რაოდენობით თბილ წყალში (30-35°C),

    ურიეთ და დაელოდეთ 15-20 წუთს, სანამ ვორტის დაუმატებთ.

    რატომ გჭირდებათ აქტიური მშრალი საფუარი?
    ყურძნის ზედაპირზე დიდი რაოდენობითაა ველური საფუარი, მაგრამ დუღილის შედეგის პროგნოზირება ხშირად ძალიან რთულია.

    შეგიძლიათ მიიღოთ შესანიშნავი ღვინო (ეს იშვიათია ), ან შეგიძლიათ მიიღოთ დაბალი ხარისხის პროდუქტი.

    ველური საფუარის არაპროგნოზირებადი მუშაობის გამო, ღვინო შეიძლება ბოლომდე არ დადუღდეს - შეიძლება ცუდი ხარისხით დასრულდეს. გარდა ამისა, ველურ საფუართან დუღილის დროს, პარალელურად შეიძლება განვითარდეს არასასურველი პროცესები, როგორიცაა ძმარმჟავას დუღილი და დამჟავება.

    ბევრი პრობლემის თავიდან ასაცილებლად შეიქმნა აქტიური მშრალი საფუარი. ეს არის საუკეთესო შტამები, რომლებიც მიკრობიოლოგებმა გამოყო ველური საფუარის კულტურებიდან, რათა უზრუნველვყოთ ღვინის თვისებებისა და ხარისხის თანმიმდევრულობა. ამ შტამებს აქვთ მაქსიმალური დუღილის აქტივობა, სულფიტისა და ალკოჰოლის წინააღმდეგობა (ზოგიერთი შტამი უძლებს ალკოჰოლის კონცენტრაციას 14-16% მოცულობით). ყველა კულტივირებულ საფუარს ახასიათებს ეგრეთ წოდებული „მკვლელი“ ფაქტორი, ანუ ყურძენზე არსებული ველური საფუარის განადგურების უნარი. მათი გამოყენებით მიიღებთ გარანტირებულ შედეგს, მზა ღვინის მაღალ ხარისხს და დეფექტების არარსებობას.